Uw bedrijf
Alleen het deel dat in het fust gaat – niet de totale productie. De schaal rekt de schuifregelaar op zonder hem langer te maken: 50 tot 20.000 hl.
Verdeel de procenten over de formaten die u voert – bedoeld is het aandeel in de gevulde hoeveelheid, niet in het aantal fusten. De som hoeft niet precies 100 te zijn; gerekend wordt met de verhoudingen.
Van het vullen tot het gereinigde fust weer vulklaar staat – magazijn, transport, standtijd bij de klant, retourtransport, reiniging. Dat is het getal dat bijna niemand kent en dat alles bepaalt.
Kleine fusten staan doorgaans langer bij de klant. Getoond worden alleen de formaten waaraan u hierboven een aandeel hebt gegeven; de schuifregelaar daarboven geldt dan als uitgangswaarde.
Fusten naar Italië, Scandinavië of overzee zijn maanden onderweg. Apart gerekend vertekenen zij het gemiddelde van het overige fustenpark niet.
Opgegeven wordt het hoeveelheidsaandeel, niet het aantal fusten – hoeveel fusten de export bindt, staat in het resultaat.
Hoeveel de sterkste maand boven de gemiddelde maand ligt. 1,0 betekent gelijkmatig over het jaar.
Buffer voor keuring, reparatie, afkeur en fusten die op dat moment niet te vinden zijn.
Fusten die niet terugkomen. Levert de nabestelbehoefte op, niet het basisfustenpark.
Resultaat
- Vullingen per jaar–
- Omlopen per fust en jaar–
- waarvan gebonden in de export–
- Basisbehoefte in de gemiddelde maand–
- Opslag voor de seizoenspiek–
- Veiligheids- en reservevoorraad–
- Omvang van het fustenpark–
- waarvan per fustformaat
- Nabestelling per jaar door verlies–
Het resultaat afronden op hele pallets zou praktischer zijn – wij ronden hier bewust niet af, zodat de berekening navolgbaar blijft.
Waaruit het fustenpark bestaat
Basisbehoefte, seizoensopslag en reserve in verhouding. Hoe sterk het middelste blok groeit, bepaalt het seizoen.
De berekening
Zij is eenvoudiger dan zij lijkt. Een fust kan per jaar zo vaak worden gevuld als 365 dagen deelbaar zijn door zijn omlooptijd. Omgekeerd betekent dat: hoe langer een fust onderweg is, hoe meer fusten u nodig hebt voor dezelfde hoeveelheid bier.
| Stap | Berekening |
|---|---|
| Vullingen per jaar | per fustformaat: afzet in liters × aandeel ÷ nominaal volume, daarna opgeteld |
| Omlopen per fust | 365 ÷ omlooptijd in dagen – per fustformaat, wanneer er eigen tijden zijn ingesteld |
| Basisbehoefte | Vullingen ÷ omlopen per fust |
| Basisbehoefte met export | Binnenlands aandeel ÷ omlopen binnenland + exportaandeel ÷ omlopen in de export |
| Seizoensopslag | Basisbehoefte × (piekfactor − 1) |
| Reserve | (basisbehoefte + seizoensopslag) × reservepercentage |
| Nabestelling per jaar | Omvang van het fustenpark × verliespercentage |
De omlooptijd is het enige getal waaraan werkelijk iets te veranderen valt.Aan de afzet niet, aan het seizoen nauwelijks. Maar elke week die een fust minder bij de klant staat, bespaart fusten – en wel evenredig.
De omlooptijd is zelden die welke men aanneemt. Gerekend wordt meestal met transport plus standtijd – vergeten worden het volgoedmagazijn vóór de uitlevering, de wachttijd op een volle retourlading en de fusten die bij de klant achteraan staan omdat er vooraan nog andere merken lopen.
Wie het wil weten, meet het: een paar dozijn fusten markeren, vuldatum en terugkomst noteren. Het resultaat verrast regelmatig. Juist daarvoor is een kenmerkcode per fust bedoeld – zij maakt van een schatting een getal.
Met een QR-code op het fust wordt dat routine in plaats van een project: één scan bij het vullen, één scan bij de terugkomst – de rest schrijft zichzelf in een tabel. Daarna staat de omlooptijd niet meer als schatting voor het hele park, maar onderbouwd voor elk afzonderlijk fust. En pas dan ziet u ook welke fusten de tijd opeten. Waar wij daarvoor aan werken
Wat deze berekening niet weergeeft
- Een jaargemiddelde, geen maandberekeningFustformaten en hun omlooptijden zijn inmiddels afzonderlijk op te geven, maar gerekend wordt met jaarwaarden. Verschuift de mix over het jaar – in de zomer meer vijftigliters, in de winter meer kleine fusten –, dan geeft een jaargemiddelde dat maar grof weer.
- De structuur van het seizoenEen piekfactor is een grove benadering. Wie volksfeesten of één groot weekend bedient, heeft geen piekmaand maar een piekweek – en heeft voor die dagen op korte termijn duidelijk meer fusten nodig dan deze berekening aangeeft. Huurfusten zijn precies voor dat geval bedoeld.
- Veroudering van het fustenparkEen gemengd fustenpark heeft elk jaar een deel dat naar het onderhoud gaat. Wie alles in één keer koopt, heeft het probleem later in één keer.
- Vreemde fusten in de eigen retourstroomWie veel in ruil werkt, heeft in de voorraad regelmatig fusten van andere brouwerijen. Die tellen niet mee voor het eigen park, maar nemen wel plaats in.