Votre exploitation
Uniquement la part qui part en fût – pas la production totale. L’échelle étire le curseur sans l’allonger : 50 à 20.000 hl.
Répartissez les pourcentages sur les contenances que vous proposez – il s’agit de la part du volume conditionné, pas du nombre de fûts. La somme ne doit pas faire exactement 100 ; le calcul se fait sur les proportions.
Du conditionnement jusqu’au moment où le fût nettoyé est de nouveau prêt à être rempli – stockage, transport, immobilisation chez le client, transport de retour, nettoyage. C’est le chiffre que presque personne ne connaît et qui détermine tout.
Les petits fûts restent en règle générale plus longtemps chez le client. Seules sont affichées les contenances auxquelles vous avez attribué une part ci-dessus ; le curseur au-dessus sert alors de valeur de départ.
Les fûts expédiés en Italie, en Scandinavie ou outre-mer sont en circulation pendant des mois. Calculés séparément, ils ne faussent pas la moyenne du reste du parc.
C’est la part du volume qui est indiquée, pas le nombre de fûts – le nombre de fûts immobilisés par l’export figure dans le résultat.
De combien le mois le plus fort dépasse le mois moyen. 1,0 signifie une répartition uniforme sur l’année.
Tampon pour le contrôle, la réparation, la mise au rebut et les fûts momentanément introuvables.
Les fûts qui ne reviennent pas. Cela donne le besoin de réachat, pas le parc de base.
Résultat
- Remplissages par an–
- Rotations par fût et par an–
- dont immobilisés à l’export–
- Besoin de base sur un mois moyen–
- Majoration pour le pic saisonnier–
- Stock de sécurité et de réserve–
- Taille du parc–
- dont par contenance
- Réachat annuel dû aux pertes–
Arrondir le résultat à la palette entière serait plus proche de la pratique – nous n’arrondissons volontairement pas ici, afin que le calcul reste vérifiable.
De quoi le parc se compose
Besoin de base, majoration saisonnière et réserve, en proportion. C’est la saison qui décide de l’ampleur avec laquelle le bloc central augmente.
Le calcul
Il est plus simple qu’il n’y paraît. Un fût peut être rempli autant de fois par an que 365 jours sont divisibles par sa durée de rotation. Inversement, cela signifie : plus un fût reste longtemps en circulation, plus il faut de fûts pour la même quantité de bière.
| Étape | Calcul |
|---|---|
| Remplissages par an | par contenance : volume en litres × part ÷ contenance nominale, puis somme |
| Rotations par fût | 365 ÷ durée de rotation en jours – par contenance, si des durées propres sont définies |
| Besoin de base | Remplissages ÷ rotations par fût |
| Besoin de base avec export | Part sur le marché intérieur ÷ rotations sur le marché intérieur + part à l’export ÷ rotations à l’export |
| Majoration saisonnière | Besoin de base × (facteur de pointe − 1) |
| Réserve | (Besoin de base + majoration saisonnière) × taux de réserve |
| Réachat par an | Taille du parc × taux de pertes |
La durée de rotation est le seul chiffre sur lequel on puisse vraiment agir.Pas sur le volume, guère sur la saison. Mais chaque semaine qu’un fût passe en moins chez le client économise des fûts – et ce proportionnellement.
La durée de rotation est rarement celle que l’on suppose. On calcule le plus souvent le transport plus le temps d’immobilisation – on oublie le stock de fûts pleins avant la livraison, l’attente d’un chargement de retour complet et les fûts qui restent au fond chez le client parce que d’autres marques sont encore en service devant.
Qui veut le savoir le mesure : marquer quelques dizaines de fûts, noter la date de conditionnement et celle du retour. Le résultat surprend régulièrement. C’est précisément à cela que sert une identification individuelle des fûts – elle transforme une estimation en chiffre.
Avec un code QR sur le fût, cela devient une routine plutôt qu’un projet : un scan au conditionnement, un scan au retour – le reste s’inscrit tout seul dans un tableau. Ensuite, la durée de rotation n’est plus une valeur estimée pour le parc, mais un chiffre fiable pour chaque fût. Et c’est seulement alors que l’on voit aussi quels fûts dévorent le temps. Ce sur quoi nous travaillons pour cela
Ce que ce calcul ne représente pas
- Une moyenne annuelle, pas un calcul mensuelLes contenances et leurs durées de rotation peuvent désormais être indiquées séparément, mais le calcul se fait avec des valeurs annuelles. Si la répartition se déplace au cours de l’année – davantage de fûts de 50 l en été, davantage de petits fûts en hiver –, une moyenne annuelle ne le représente que grossièrement.
- La structure de la saisonUn facteur de pointe est une approximation grossière. Qui approvisionne des fêtes populaires ou un seul grand week-end n’a pas un mois de pointe, mais une semaine de pointe – et a besoin, pour ces quelques jours, de nettement plus de fûts à court terme que ce calcul n’en indique. Les fûts en location sont faits exactement pour ce cas.
- Vieillissement du parcUn parc mixte comporte chaque année une part qui part en maintenance. Qui achète tout d’un coup aura le problème plus tard, d’un coup.
- Fûts étrangers dans son propre retourQui travaille beaucoup par échange a régulièrement dans son stock des fûts d’autres brasseries. Ils ne comptent pas dans son propre parc, mais occupent de la place.