Su empresa
Solo la parte que va al barril – no la producción total. La escala estira el control deslizante sin alargarlo: 50 a 20.000 hl.
Reparta los porcentajes entre las capacidades que ofrece – se refiere a la proporción de la cantidad envasada, no al número de barriles. La suma no tiene que dar exactamente 100; se calcula con las proporciones.
Desde el llenado hasta que el barril lavado vuelve a estar listo para llenarse – almacén, transporte, tiempo de permanencia en el cliente, transporte de vuelta, lavado. Es la cifra que casi nadie conoce y que lo determina todo.
Los barriles pequeños permanecen por regla general más tiempo en el cliente. Solo se muestran las capacidades a las que ha asignado una proporción arriba; el control deslizante de encima sirve entonces como valor de partida.
Los barriles que van a Italia, Escandinavia o ultramar pasan meses en circulación. Calculados por separado, no distorsionan la media del resto del parque.
Se indica la proporción de la cantidad, no el número de barriles – cuántos barriles inmoviliza la exportación aparece en el resultado.
Cuánto supera el mes más fuerte al mes medio. 1,0 significa un reparto uniforme a lo largo del año.
Colchón para inspección, reparación, retirada y barriles que en ese momento no se encuentran.
Barriles que no vuelven. De ahí sale la necesidad de recompra, no el parque básico.
Resultado
- Llenados por año–
- Rotaciones por barril y año–
- de ellos inmovilizados en exportación–
- Necesidad básica en el mes medio–
- Recargo por el pico de temporada–
- Existencias de seguridad y de reserva–
- Tamaño del parque–
- de ello por capacidad
- Recompra anual por pérdidas–
Redondear el resultado a palets completos sería más cercano a la práctica – aquí no redondeamos a propósito, para que el cálculo siga siendo comprensible.
De qué se compone el parque
Necesidad básica, recargo de temporada y reserva en proporción. Cuánto crece el bloque central lo decide la temporada.
El cálculo
Es más sencillo de lo que parece. Un barril se puede llenar al año tantas veces como 365 días sean divisibles por su tiempo de rotación. Al contrario, eso significa: cuanto más tiempo está un barril en circulación, más barriles se necesitan para la misma cantidad de cerveza.
| Paso | Cálculo |
|---|---|
| Llenados por año | por capacidad: ventas en litros × proporción ÷ capacidad nominal, después sumado |
| Rotaciones por barril | 365 ÷ tiempo de rotación en días – por capacidad, si se han fijado tiempos propios |
| Necesidad básica | Llenados ÷ rotaciones por barril |
| Necesidad básica con exportación | Proporción nacional ÷ rotaciones en el mercado nacional + proporción de exportación ÷ rotaciones en exportación |
| Recargo de temporada | Necesidad básica × (factor de pico − 1) |
| Reserva | (Necesidad básica + recargo de temporada) × tasa de reserva |
| Recompra por año | Tamaño del parque × tasa de pérdidas |
El tiempo de rotación es la única cifra en la que realmente se puede cambiar algo.En las ventas no, en la temporada apenas. Pero cada semana que un barril pasa menos en el cliente ahorra barriles – y de forma proporcional.
El tiempo de rotación rara vez es el que se supone. Por regla general se calcula el transporte más el tiempo de permanencia – se olvidan el almacén de producto lleno antes de la entrega, la espera de una carga de retorno completa y los barriles que están al fondo en el cliente porque delante siguen otras marcas.
Quien lo quiere saber, lo mide: marcar unas docenas de barriles, anotar la fecha de llenado y la de reentrada. El resultado sorprende con regularidad. Precisamente para eso sirve una identificación individual de los barriles – convierte una estimación en una cifra.
Con un código QR en el barril eso se convierte en rutina en lugar de proyecto: un escaneo en el llenado, un escaneo en la reentrada – el resto se escribe solo en una tabla. Después, el tiempo de rotación ya no figura como valor estimado para el parque, sino con solidez para cada barril individual. Y solo entonces se ve también qué barriles se comen el tiempo. En qué estamos trabajando para eso
Lo que este cálculo no refleja
- Una media anual, no un cálculo mensualLas capacidades y sus tiempos de rotación se pueden indicar ahora por separado, pero se calcula con valores anuales. Si la combinación se desplaza a lo largo del año – en verano más barriles de 50 l, en invierno más barriles pequeños –, una media anual lo refleja solo de forma aproximada.
- La estructura de la temporadaUn factor de pico es una aproximación burda. Quien atiende fiestas populares o un único fin de semana grande no tiene un mes de pico, sino una semana de pico – y necesita para esos días, a corto plazo, claramente más barriles de los que indica este cálculo. Los barriles de alquiler existen justo para ese caso.
- Envejecimiento del parqueUn parque mixto tiene cada año una parte que pasa a mantenimiento. Quien lo compra todo de una vez tendrá el problema más tarde de una vez.
- Barriles ajenos en el propio retornoQuien trabaja mucho con intercambio tiene con regularidad en sus existencias barriles de otras cerveceras. Esos no cuentan para el parque propio, pero ocupan espacio.