Państwa zakład
Tylko ta część, która jest rozlewana do kegów – nie cała produkcja. Skala dostosowuje zakres suwaka bez zmiany jego długości: od 50 do 20 000 hl.
Proszę rozdzielić procenty na pojemności, które Państwo prowadzą. Chodzi o udział w całkowitej objętości rozlanego piwa, a nie o liczbę kegów.
Od rozlewu do chwili, gdy umyty keg znów stoi gotowy do napełnienia – magazyn, transport, czas u klienta, transport powrotny, mycie. To liczba, której prawie nikt nie zna i która wyznacza wszystko.
Małe pojemności z reguły stoją u klienta dłużej. Pokazywane są tylko te pojemności, którym Państwo przypisali powyżej jakiś udział; suwak powyżej działa wtedy jako wartość wyjściowa.
Kegi do Włoch, Skandynawii albo za ocean są w drodze miesiącami. Liczone osobno nie zaburzają średniej dla pozostałych kegów w obiegu.
Podaje się udział ilościowy, nie liczbę kegów – ile kegów wiąże eksport, widać w wyniku.
O ile najbardziej intensywny miesiąc przekracza miesiąc przeciętny. Wartość 1,0 oznacza stałą sprzedaż przez cały rok.
Bufor na przeglądy techniczne, naprawę, wycofanie z użytku oraz kegi, które tymczasowo zaginęły w obiegu.
Kegi, które trwale nie wracają. Wskaźnik ten określa konieczność uzupełnienia strat (zakupu nowych beczek), a nie podstawowe zapotrzebowanie na kegi.
Wynik
- Napełnienia w roku–
- Obiegi na keg w roku–
- w tym związane w eksporcie–
- Podstawowe zapotrzebowanie w przeciętnym miesiącu–
- Dodatek na szczyt sezonu–
- Zapas bezpieczeństwa i rezerwa–
- Łączna liczba kegów–
- w tym według pojemności
- Roczne uzupełnienie strat (ubytków)–
Wynik zaokrąglony w górę do pełnych palet byłby bliższy praktyce – świadomie tu nie zaokrąglamy, żeby rachunek dał się sprawdzić.
Z czego składa się liczba kegów w obiegu
Podstawowe zapotrzebowanie, dodatek sezonowy i rezerwa w proporcjach. O tym, jak mocno rośnie środkowy blok, decyduje sezon.
Rachunek
Jest prostszy, niż wygląda. Keg można w roku napełnić tyle razy, ile razy 365 dni dzieli się przez jego czas obiegu. Innymi słowy: im dłużej keg jest w drodze, tym więcej kegów potrzeba na tę samą ilość piwa.
| Krok | Obliczenie |
|---|---|
| Napełnienia w roku | dla każdej pojemności: sprzedaż w litrach × udział ÷ pojemność nominalna, potem suma |
| Obiegi na keg | 365 ÷ czas obiegu w dniach – dla każdej pojemności, jeśli ustawiono własne czasy |
| Podstawowe zapotrzebowanie | napełnienia ÷ obiegi na keg |
| Podstawowe zapotrzebowanie z eksportem | udział krajowy ÷ obiegi w kraju + udział eksportowy ÷ obiegi w eksporcie |
| Dodatek sezonowy | podstawowe zapotrzebowanie × (współczynnik szczytu − 1) |
| Rezerwa | (podstawowe zapotrzebowanie + dodatek sezonowy) × stawka rezerwy |
| Dokupienie w roku | łączna liczba kegów × wskaźnik ubytków |
Czas obiegu to jedyna liczba, w której naprawdę da się coś zmienić.W sprzedaży nie, w sezonie prawie nie. Ale każdy tydzień, o który keg krócej stoi u klienta, oszczędza kegi – i to proporcjonalnie.
Czas obiegu rzadko jest taki, jaki się zakłada. Zwykle bierze się pod uwagę tylko transport oraz czas pobytu u klienta – zapominając o magazynowaniu pełnych kegów przed wysyłką, oczekiwaniu na pełny ładunek powrotny czy o beczkach, które stoją w głębi magazynu odbiorcy, podczas gdy w pierwszej kolejności rotują inne marki.
Aby poznać rzeczywiste wartości, należy przeprowadzić pomiary: oznakować kilkadziesiąt sztuk, a następnie skrupulatnie notować datę rozlewu oraz datę zwrotu. Wyniki regularnie zaskakują. Właśnie temu służy znakowanie poszczególnych kegów – pozwala zastąpić szacunki twardymi danymi.
Z kodem QR na kegu staje się to rutynowym procesem, a nie osobnym przedsięwzięciem: jeden skan przy rozlewie, jeden przy powrocie – reszta danych automatycznie zapisuje się w tabeli. Dzięki temu czas obiegu przestaje być jedynie szacowaną średnią dla całej floty, lecz staje się precyzyjną informacją o każdej pojedynczej beczce. Dopiero wtedy można dostrzec, które sztuki generują największe opóźnienia. Rozwiązania, nad którymi obecnie pracujemy w tym celu
Czego ten rachunek nie uwzględnia
- Średnia roczna zamiast ujęcia miesięcznegoPojemności i ich czasy obiegu można już podać osobno, ale obliczenia opierają się na wartościach rocznych. Jeśli struktura sprzedaży zmienia się w ciągu roku – np. latem przeważają beczki 50-litrowe, a zimą mniejsze pojemności – średnia roczna odwzorowuje to tylko szacunkowo.
- Struktura sezonuWspółczynnik szczytu to zgrubne przybliżenie. W przypadku obsługi festynów albo jednego dużego wydarzenia weekendowego kluczowy okazuje się nie szczytowy miesiąc, lecz szczytowy tydzień. Na ten krótki czas browar potrzebuje znacznie większej liczby kegów, niż pokazuje ten rachunek. Kegi z wynajmu są idealnym rozwiązaniem właśnie w takich sytuacjach.
- Starzenie się kegów w obieguPrzy zróżnicowanym wieku kegów co roku pewna ich część musi trafić do serwisu lub przeglądu. Zakup całej floty w jednym momencie sprawi, że problem z masową potrzebą ich renowacji również skumuluje się w jednym czasie.
- Obce kegi w puli zwrotnejW przypadku intensywnej pracy w systemie wymiany w magazynie regularnie rotują kegi innych browarów. Nie wliczają się one do własnych kegów w obiegu, ale blokują przestrzeń magazynową.