Ein Hinweis vorweg, weil er die halbe Fehlersuche erspart: Schaum entsteht nicht am Hahn, sondern schon vorher. Er wird dort nur sichtbar. Wenn irgendwo zwischen Fass und Hahn Kohlendioxid aus dem Bier austritt – weil der Druck fällt, die Temperatur steigt oder die Strömung reißt – steht es als Gas in der Leitung, lange bevor es im Glas ankommt.

–

Die Reihenfolge, in der man prüfen sollte

Unabhängig vom Symptom lohnt sich dieselbe Grundordnung: erst das, was nichts kostet und sofort geht, dann das, was Werkzeug braucht, zuletzt das, was einen Fachbetrieb erfordert.

Eine Minute: Temperatur messenAm Hahn ein Glas ziehen und die Temperatur des Biers messen. Nicht die Anzeige am Kühlgerät, sondern das, was herauskommt.
Zwei Minuten: Manometer ablesen und nachrechnenDer eingestellte Druck lässt sich gegen den Sollwert prüfen. Der Anstelldruckrechner macht das mit vier Eingaben.
Fünf Minuten: Glas und HahnEin fettfreies Glas erkennt man daran, dass der Schaum am Glas haftet und beim Trinken Ringe stehen bleiben. Läuft der Schaum als Film ab, ist das Glas nicht bierrein.
Eine halbe Stunde: Leitung und AnschlüsseSichtprüfung auf Knicke, lose Verschraubungen und Undichtigkeiten. Ein Zapfkopf, der Luft zieht, ist ein häufiger und leicht übersehener Fall.
Fachbetrieb: AuslegungWenn Temperatur, Druck und Sauberkeit stimmen und es trotzdem schäumt, ist die Anlage falsch ausgelegt. Dann hilft kein Einstellen mehr, sondern nur eine andere Leitung, ein Kompensatorhahn oder eine Beruhigungsschlange.

Der Fehler, der sich als Schaum tarntwichtig

Ein zu niedriger Anstelldruck macht am ersten Tag keinen Schaum, sondern gutes Bier. Erst über Stunden entweicht Kohlendioxid aus dem Bier in den Kopfraum des Fasses, weil der anliegende Druck unter dem Sättigungsdruck liegt. Am zweiten Tag ist das Bier schal – und am dritten schäumt es, weil das ausgetriebene Gas in der Leitung ausperlt.

Wer dann den Druck weiter herunterdreht, verschlimmert es. Das ist die häufigste Fehlreaktion überhaupt.

Was dieses Werkzeug nicht leistet

Es ordnet Erfahrungswissen und Physik, keine Messreihen. Die Reihenfolge der Ursachen beruht auf dem, was in Fachbeiträgen und Betriebspraxis übereinstimmend als häufig genannt wird – es gibt dazu keine Statistik, die wir zitieren könnten, und wir tun auch nicht so.

Für die Auslegung, Prüfung und Reinigung einer gewerblichen Schankanlage gelten eigene Regeln und Fristen. Die ersetzt keine Checkliste im Browser.