Una indicación previa, porque ahorra la mitad del diagnóstico: la espuma no se produce en el grifo, sino ya antes. Allí solo se hace visible. Si en algún punto entre el barril y el grifo sale dióxido de carbono de la cerveza – porque la presión cae, la temperatura sube o el flujo se interrumpe – queda como gas en la línea mucho antes de llegar al vaso.
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El orden en el que conviene comprobar
Independientemente del síntoma, vale la pena el mismo orden básico: primero lo que no cuesta nada y se puede hacer de inmediato, después lo que necesita herramientas y, por último, lo que exige una empresa especializada.
- Un minuto: medir la temperaturaTirar un vaso en el grifo y medir la temperatura de la cerveza. No la indicación del equipo de frío, sino lo que sale de él.
- Dos minutos: leer el manómetro y recalcularLa presión ajustada se puede comprobar frente al valor nominal. La calculadora de presión de empuje lo hace con cuatro datos.
- Cinco minutos: vaso y grifoUn vaso libre de grasa se reconoce porque la espuma se adhiere al vaso y al beber quedan anillos. Si la espuma se escurre como una película, el vaso no está limpio para cerveza.
- Media hora: línea y conexionesInspección visual en busca de dobleces, racores flojos y fugas. Un cabezal que toma aire es un caso frecuente y que se pasa por alto con facilidad.
- Empresa especializada: dimensionadoSi la temperatura, la presión y la limpieza son correctas y aun así hace espuma, la instalación está mal dimensionada. Entonces ya no ayuda ningún ajuste, sino solo otra línea, un grifo compensador o un serpentín de compensación.
Una presión de empuje demasiado baja no produce espuma el primer día, sino buena cerveza. Solo a lo largo de las horas se escapa dióxido de carbono de la cerveza al espacio de cabeza del barril, porque la presión aplicada está por debajo de la presión de saturación. El segundo día la cerveza está sin gas – y el tercero hace espuma, porque el gas expulsado se desprende en burbujas en la línea.
Quien entonces sigue bajando la presión lo empeora. Es la reacción errónea más frecuente de todas.
Lo que esta herramienta no hace
Ordena conocimiento empírico y física, no series de mediciones. El orden de las causas se basa en lo que en artículos especializados y en la práctica de explotación se menciona de forma coincidente como frecuente – no existe al respecto ninguna estadística que pudiéramos citar, y tampoco lo aparentamos.
Para el dimensionado, la comprobación y el lavado de una instalación de cerveza de barril profesional se aplican reglas y plazos propios. Eso no lo sustituye ninguna lista de comprobación en el navegador.