Instalación y cerveza
La temperatura en el barril, no la del grifo. Con un enfriador de paso continuo esa es la temperatura antes del enfriador – es decir, a menudo la temperatura de la bodega, no la temperatura de servicio.
Este valor lo indica la cervecera. Las cifras orientativas de la red difieren mucho para las cervezas de trigo y las de baja fermentación – pregunte en lugar de adivinar.
Valores de pérdida de carga según braumagazin.de. El salto de 7 a 4 mm es la razón por la que los tubos delgados y cortos funcionan y los largos no.
Positiva si el grifo está más alto que el barril. 0,1 bar por metro.
Resultado
- Presión de saturación a –
- Pérdida por rozamiento en la línea–
- Altura de elevación–
- Suplemento de seguridad–
- Presión de empuje–
La presión de saturación por sí sola es la presión que mantiene la cerveza en el barril sin que pierda o absorba CO2. Todo lo que está por encima sirve únicamente para hacerla pasar por la línea.
Presión de saturación en función de la temperatura
Con un contenido de CO2 constante. El punto marca su ajuste.
Por qué esta es la fuente de error más frecuente
Una presión de empuje demasiado baja no llama la atención al principio. La cerveza sale, sabe bien, todo en orden. Pero a lo largo de las horas se escapa CO2 de la cerveza al espacio de cabeza, porque la presión aplicada está por debajo de la presión de saturación. Al segundo día el barril está sin gas, al tercero hace espuma al tirar – porque el gas expulsado se desprende en burbujas en la línea.
Una presión demasiado alta hace lo mismo al contrario: la cerveza absorbe gas, se vuelve chispeante hasta picante, y la espuma se queda en el vaso antes de que haya cerveza debajo. Los dos fallos tienen el mismo aspecto en el vaso. Solo se pueden distinguir con el tiempo – y con el cálculo de arriba.
Si del cálculo sale una presión de empuje superior a unos 3 bar, la instalación está mal dimensionada, no la cerveza. La sobrepresión de servicio admisible está estampada en el barril y en los barriles de cerveza es de 3,5 bar como máximo; los espadines habituales están diseñados para una presión de trabajo de hasta unos 3 bar.
La solución no es entonces nunca «más presión», sino una línea más corta o más gruesa, cerveza más fría o un grifo compensador. Quien en lugar de eso abre más, sobrecarbonata el barril y castiga la junta y el espadín.
Las fórmulas utilizadas
| Magnitud | Cálculo | Origen |
|---|---|---|
| Presión de saturación | CO2 [g/l] = (p + 1,013) · e(−10,73797 + 2617,25/(T + 273,15)) · 10, resuelta para p | Ajuste empírico a tablas de carbonatación (Braukaiser), extendido en las herramientas de elaboración alemanas |
| Pérdida por rozamiento | Longitud × pérdida de carga por metro | 0,72 / 0,05 / 0,01 bar/m para 4 / 7 / 10 mm, braumagazin.de |
| Altura de elevación | Altura × 0,1 bar/m | braumagazin.de |
| Suplemento | 0,1 a 0,2 bar | braumagazin.de, valor empírico |
Las dos fuentes son independientes entre sí y coinciden en el punto en el que esto se puede comprobar: para 5 g/l a 10 °C braumagazin.de indica «algo más de 1,2 bar», la fórmula da 1,22 bar.
Un grifo de pistón sencillo, según braumagazin.de, solo trabaja realmente bien con presiones de entre unos 0,4 y 0,6 bar en el grifo. Si la presión allí es bastante más alta, la cerveza hace espuma por la caída de presión repentina. Remedio: un serpentín de compensación, que reduce la sobrepresión por rozamiento, o un grifo compensador, que se encarga de ello dentro de la propia grifería.
Lo que esta herramienta no puede hacer
Calcula con el estado de equilibrio. La rapidez con la que este se alcanza depende de la superficie entre el gas y la cerveza y del movimiento en el barril – un barril recién conectado necesita horas, ninguna presión recién ajustada actúa de inmediato.
Tampoco se tienen en cuenta las griferías, los codos, los grifos compensadores, los cabezales y los serpentines de refrigeración. Cada una de estas piezas tiene su propia pérdida de carga. Para el dimensionado de una instalación de cerveza de barril profesional hace falta una empresa especializada, no una calculadora en el navegador.