Installatie en bier
De temperatuur in het fust, niet die aan de tapkraan. Bij een doorstroomkoeling is dat de temperatuur vóór de koeler – dus vaak keldertemperatuur, niet schenktemperatuur.
Deze waarde geeft de brouwerij op. Vuistgetallen van internet lopen voor weizen- en ondergistende bieren ver uiteen – vraag het na in plaats van te raden.
Weerstandswaarden volgens braumagazin.de. De sprong van 7 naar 4 mm is de reden waarom korte dunne slangen werken en lange niet.
Positief wanneer de kraan hoger staat dan het fust. 0,1 bar per meter.
Resultaat
- Verzadigingsdruk bij –
- Wrijvingsverlies in de leiding–
- Opvoerhoogte–
- Veiligheidstoeslag–
- Tapdruk–
De verzadigingsdruk alleen is de druk die het bier in het fust houdt zonder dat het CO2 verliest of opneemt. Alles daarboven dient er alleen toe om het door de leiding te krijgen.
Verzadigingsdruk uitgezet tegen de temperatuur
Bij gelijkblijvend CO2-gehalte. Het punt markeert uw instelling.
Waarom dit de meest voorkomende foutbron is
Een te lage tapdruk valt eerst helemaal niet op. Het bier loopt, het smaakt, alles goed. Over uren ontsnapt er echter CO2 uit het bier naar de kopruimte, omdat de aanliggende druk onder de verzadigingsdruk ligt. Op de tweede dag is het fust vlak, op de derde schuimt het bij het tappen – omdat het uitgedreven gas in de leiding uitparelt.
Een te hoge druk doet hetzelfde andersom: het bier neemt gas op, wordt prikkelig tot stekend, en het schuim staat in het glas voordat er bier onder zit. Beide fouten zien er in het glas hetzelfde uit. Onderscheiden laten zij zich alleen in de tijd – en via de berekening hierboven.
Komt er rekenkundig een tapdruk boven ongeveer 3 bar uit, dan is de installatie verkeerd gedimensioneerd, niet het bier. De toelaatbare bedrijfsoverdruk is in het fust geslagen en bedraagt bij bierfusten maximaal 3,5 bar; de gangbare fittingen zijn ontworpen voor een werkdruk tot ongeveer 3 bar.
De oplossing is dan nooit “meer druk”, maar een kortere of dikkere leiding, kouder bier of een compensatorkraan. Wie in plaats daarvan opendraait, carboniseert het fust over en belast afdichting en fitting.
De gebruikte formules
| Grootte | Berekening | Herkomst |
|---|---|---|
| Verzadigingsdruk | CO2 [g/l] = (p + 1,013) · e(−10,73797 + 2617,25/(T + 273,15)) · 10, opgelost naar p | Empirische aanpassing aan carbonisatietabellen (Braukaiser), verbreid in Duitse brouwgereedschappen |
| Wrijvingsverlies | Lengte × weerstand per meter | 0,72 / 0,05 / 0,01 bar/m voor 4 / 7 / 10 mm, braumagazin.de |
| Opvoerhoogte | Hoogte × 0,1 bar/m | braumagazin.de |
| Toeslag | 0,1 tot 0,2 bar | braumagazin.de, ervaringswaarde |
De twee bronnen zijn van elkaar onafhankelijk en komen overeen op het punt waar dat te toetsen is: voor 5 g/l bij 10 °C noemt braumagazin.de “iets boven 1,2 bar”, de formule levert 1,22 bar.
Een eenvoudige zuigertapkraan werkt volgens braumagazin.de alleen bij drukken tussen ongeveer 0,4 en 0,6 bar aan de kraan echt goed. Ligt de druk daar duidelijk hoger, dan schuimt het bier door de plotselinge drukafbouw. Oplossing: een kalmeerslang die de overdruk via wrijving afbouwt, of een compensatorkraan die dat binnen de armatuur doet.
Wat dit hulpmiddel niet kan
Het rekent met de evenwichtstoestand. Hoe snel die zich instelt, hangt af van het oppervlak tussen gas en bier en van de beweging in het fust – een vers aangesloten fust heeft uren nodig, geen vers ingestelde druk werkt meteen.
Niet meegerekend zijn bovendien armaturen, bochten, compensatorkranen, tapkoppen en koelspiralen. Elk van die onderdelen heeft een eigen weerstand. Voor het dimensioneren van een professionele tapinstallatie hoort er een vakbedrijf bij, geen rekenhulp in de browser.