Instalacja i piwo
Temperatura w kegu, a nie na kranie. Przy chłodnicy przepływowej mierzymy ją przed urządzeniem – dlatego często jest to temperatura piwnicy, a nie samego nalewania.
Tę wartość podaje browar. Dane orientacyjne z internetu bardzo się różnią dla piw pszenicznych i piw dolnej fermentacji – lepiej zapytać, niż zgadywać.
Wartości oporu według braumagazin.de. Skok z 7 na 4 mm to główny powód, dla którego krótkie i cienkie węże działają, a długie już nie.
Wartość dodatnia, gdy kran znajduje się wyżej niż keg. Przyjmuje się 0,1 bara na każdy metr wysokości.
Wynik
- Ciśnienie nasycenia przy –
- Strata na tarciu w przewodzie–
- Wysokość podnoszenia–
- Dodatek bezpieczeństwa–
- Ciśnienie robocze–
Ciśnienie nasycenia to wartość potrzebna do utrzymania CO2 w kegu – dzięki niemu piwo ani nie wietrzeje, ani nie nagazowuje się mocniej. Każda wyższa wartość służy już wyłącznie temu, by przepchnąć piwo przez przewody.
Ciśnienie nasycenia w zależności od temperatury
Wykres przy stałej zawartości CO2. Punkt wskazuje Państwa aktualne ustawienie.
Dlaczego to najczęstsze źródło błędów?
Zbyt niskie ciśnienie robocze z początku wcale nie przyciąga uwagi. Piwo płynie prawidłowo, dobrze smakuje i wydaje się, że wszystko jest w porządku. Jednak w ciągu kolejnych godzin CO2 powoli uchodzi z piwa do wolnej przestrzeni w kegu, ponieważ przyłożone ciśnienie jest niższe od ciśnienia nasycenia. Efekt? Drugiego dnia piwo jest już zwietrzałe, a trzeciego zaczyna się pienić podczas nalewania – uwolniony gaz zaczyna wydzielać się w przewodzie w postaci pęcherzyków.
Zbyt wysokie ciśnienie wywołuje podobny problem, tyle że w drugą stronę: piwo pochłania dodatkowy gaz i staje się ostre, wręcz kłujące w smaku. W efekcie szklanka napełnia się pianą, zanim w ogóle naleje się do niej piwo. Co ciekawe, oba te błędy wyglądają w szklance identycznie. Można je rozróżnić dopiero z upływem czasu – albo po prostu zapobiec im dzięki powyższym obliczeniom.
Jeśli z obliczeń wynika, że ciśnienie robocze powinno przekraczać około 3 bary, problemem nie jest piwo, lecz źle skonfigurowana instalacja. Dopuszczalne ciśnienie robocze jest zawsze wytłoczone na kegu – dla kegów piwnych wynosi ono maksymalnie 3,5 bara. Z kolei powszechnie stosowane fittingi są projektowane do pracy przy ciśnieniu około 3 barów.
W takiej sytuacji rozwiązaniem nigdy nie jest dalsze „podnoszenie ciśnienia”. Należy zastosować krótszy lub grubszy przewód, mocniej schłodzić piwo albo zamontować kran kompensacyjny. Kto wbrew tym zasadom zwiększa ciśnienie na reduktorze, ten nasyca za mocno piwo w kegu oraz nadmiernie obciąża uszczelki i fitting.
Zastosowane wzory
| Wielkość | Obliczenie | Źródło |
|---|---|---|
| Ciśnienie nasycenia | CO2 [g/l] = (p + 1,013) · e(−10,73797 + 2617,25/(T + 273,15)) · 10, rozwiązane względem p | Empiryczne dopasowanie do tabel nasycenia (Braukaiser), powszechnie stosowane w niemieckich kalkulatorach piwowarskich |
| Strata na tarciu | długość × opór na metr | 0,72 / 0,05 / 0,01 bara/m dla 4 / 7 / 10 mm, braumagazin.de |
| Wysokość podnoszenia | wysokość × 0,1 bara/m | braumagazin.de |
| Zapas ciśnienia | 0,1 do 0,2 bara | braumagazin.de, wartość z doświadczenia |
Oba źródła są od siebie niezależne i spójne w miejscach, które można zweryfikować: dla zawartości 5 g/l przy temperaturze 10 °C portal braumagazin.de podaje wartość „nieco powyżej 1,2 bara”, natomiast ze wzoru wynika dokładnie 1,22 bara.
Według portalu braumagazin.de prosty kran tłoczkowy działa prawidłowo tylko przy ciśnieniu roboczym w granicach od około 0,4 do 0,6 bara na kranie. Jeśli ciśnienie w tym miejscu jest wyraźnie wyższe, piwo zaczyna się pienić z powodu nagłego spadku ciśnienia. Rozwiązanie: zastosowanie węża uspokajającego, który redukuje nadmierne ciśnienie poprzez opory tarcia, lub kranu kompensacyjnego, który wyrównuje je bezpośrednio wewnątrz armatury.
Czego to narzędzie nie potrafi
Kalkulator wykonuje obliczenia dla stanu równowagi. To, jak szybko ten stan zostanie osiągnięty, zależy od powierzchni styku gazu z piwem oraz od ruchu w kegu – świeżo podłączona beczka potrzebuje nawet do kilkunastu godzin na stabilizację, a żadne świeżo ustawione ciśnienie nie działa od razu.
Narzędzie nie uwzględnia ponadto oporów generowanych przez armaturę, kolanka, krany kompensacyjne, głowice rozlewcze oraz przewody chłodzące. Każdy z tych elementów stawia własny opór. Dlatego do zaprojektowania profesjonalnej, komercyjnej instalacji wyszynkowej potrzebna jest specjalistyczna firma, a nie kalkulator w przeglądarce.