Installation et bière
La température dans le fût, non celle au robinet. Avec un refroidisseur à circulation, c’est la température en amont du refroidisseur – donc souvent la température de cave, non la température de service.
Cette valeur est indiquée par la brasserie. Les valeurs approximatives qui circulent sur le net diffèrent largement pour les bières de blé et les bières de fermentation basse – renseignez-vous plutôt que de deviner.
Valeurs de perte de charge d’après braumagazin.de. Le saut de 7 à 4 mm est la raison pour laquelle des tuyaux courts et fins fonctionnent et des longs non.
Positif lorsque le robinet est plus haut que le fût. 0,1 bar par mètre.
Résultat
- Pression de saturation à –
- Perte par frottement dans la conduite–
- Hauteur de refoulement–
- Supplément de sécurité–
- Pression de poussée–
La pression de saturation seule est la pression qui maintient la bière dans le fût sans qu’elle perde ou absorbe du CO2. Tout ce qui va au-delà ne sert qu’à la faire passer par la conduite.
Pression de saturation en fonction de la température
À teneur en CO2 constante. Le point marque votre réglage.
Pourquoi c’est la source d’erreur la plus fréquente
Une pression de poussée trop basse ne se remarque d’abord pas du tout. La bière coule, elle a bon goût, tout va bien. Mais au fil des heures, du CO2 s’échappe de la bière vers l’espace de tête, parce que la pression appliquée est inférieure à la pression de saturation. Le deuxième jour, le fût est plat, le troisième ça mousse au tirage – parce que le gaz chassé perle dans la conduite.
Une pression trop élevée fait la même chose en sens inverse : la bière absorbe du gaz, devient pétillante jusqu’à piquante, et la mousse se tient dans le verre avant qu’il y ait de la bière en dessous. Les deux erreurs se ressemblent dans le verre. Elles ne se distinguent que par le temps – et par le calcul ci-dessus.
Si le calcul donne une pression de poussée supérieure à environ 3 bar, c’est l’installation qui est mal dimensionnée, pas la bière. La pression de service admissible est estampée sur le fût et atteint au plus 3,5 bar pour les fûts à bière ; les plongeurs courants sont conçus pour une pression de travail allant jusqu’à environ 3 bar.
La solution n’est alors jamais « plus de pression », mais une conduite plus courte ou plus grosse, une bière plus froide ou un robinet compensateur. Celui qui ouvre davantage au lieu de cela surcarbonate le fût et sollicite le joint et le plongeur.
Les formules utilisées
| Grandeur | Calcul | Origine |
|---|---|---|
| Pression de saturation | CO2 [g/l] = (p + 1,013) · e(−10,73797 + 2617,25/(T + 273,15)) · 10, résolu selon p | Ajustement empirique sur des tables de carbonatation (Braukaiser), répandu dans les outils de brassage allemands |
| Perte par frottement | Longueur × perte de charge par mètre | 0,72 / 0,05 / 0,01 bar/m pour 4 / 7 / 10 mm, braumagazin.de |
| Hauteur de refoulement | Hauteur × 0,1 bar/m | braumagazin.de |
| Supplément | 0,1 à 0,2 bar | braumagazin.de, valeur d’expérience |
Les deux sources sont indépendantes l’une de l’autre et concordent à l’endroit où cela se vérifie : pour 5 g/l à 10 °C, braumagazin.de indique « un peu plus de 1,2 bar », la formule donne 1,22 bar.
Un simple robinet à piston ne travaille vraiment bien, d’après braumagazin.de, qu’à des pressions comprises entre environ 0,4 et 0,6 bar au robinet. Si la pression y est nettement plus élevée, la bière mousse en raison de la chute de pression brutale. Remède : un serpentin de détente, qui réduit la surpression par frottement, ou un robinet compensateur, qui s’en charge à l’intérieur de la robinetterie.
Ce que cet outil ne peut pas faire
Il calcule avec l’état d’équilibre. La vitesse à laquelle celui-ci s’établit dépend de la surface entre le gaz et la bière et du mouvement dans le fût – un fût fraîchement raccordé a besoin de plusieurs heures, aucune pression fraîchement réglée n’agit immédiatement.
Ne sont en outre pas pris en compte la robinetterie, les coudes, les robinets compensateurs, les têtes de fût et les serpentins de refroidissement. Chacune de ces pièces a sa propre perte de charge. Pour le dimensionnement d’une installation de tirage professionnelle, il faut une entreprise spécialisée, non un calculateur dans le navigateur.