C’est la question posée chaque jour dans cette branche et à laquelle personne ne répond correctement : quelle tête de fût convient au fût qui se trouve en ce moment sur le quai ? Des listes librement accessibles existent, mais elles sont anciennes, en partie fausses et surtout : elles ne disent pas d’où elles tiennent leur information.
Nous avons confronté toutes les listes disponibles de treize pays, retiré les doublons et examiné pour chaque ligne sur combien de sources indépendantes les unes des autres elle repose. Le résultat est ici ouvert à tous – y compris aux endroits où il est mince.
Rechercher une brasserie
Saisissez le nom. Les trémas et les signes diacritiques n’ont pas besoin d’être exacts – « Zywiec » trouve aussi « Żywiec », « Prazdroj » aussi « Plzeňský Prazdroj ».
Le pays indiqué est toujours le pays d’origine de la marque. Si la même marque fonctionne sur un autre type dans un autre marché, ce marché figure en mention complémentaire – par exemple « NL-Markt » pour une marque belge. La provenance de la preuve figure dans la remarque.
Une phrase plus importante que tout le tableau
Une ligne portant la mention « peu attesté » est une indication, pas une garantie. Elle repose sur une source unique, et cette source est dans la plupart des cas le négoce, non la brasserie. Qui commande ensuite des têtes de fût ou reconvertit des fûts devrait mesurer avant. Comment distinguer le plat et le creux en quelques secondes est expliqué dans l’article sur les types de plongeurs.
Les quatre mentions
Toutes les lignes n’ont pas la même valeur. C’est pourquoi chacune indique sur quoi elle repose.
| Mention | Sur quoi elle repose | Nombre |
|---|---|---|
| attesté | Une source primaire nomme expressément le type : la brasserie elle-même, sa propre notice, une fiche technique ou une indication du fabricant. Une seule source primaire suffit ici. | 118 |
| plausible | Plusieurs sources indépendantes les unes des autres concordent – indépendantes signifie : pas recopiées depuis le même modèle. | 404 |
| peu attesté | L’indication repose sur une source secondaire unique. Utilisable comme indice, pas comme base pour une commande. | 498 |
| contradictoire | Les sources disent des choses différentes et nous n’avons pas pu trancher. Nous montrons la contradiction au lieu de nous décider pour une variante. | 4 |
Près de la moitié du fonds repose sur une source secondaire unique. C’est le chiffre le plus désagréable de cette page, et il figure pour cette raison en haut et non en petits caractères. Qui utilise une liste sans une telle mention a la même incertitude – il ne la voit simplement pas.
Pourquoi « huit sources » ne sont souvent qu’une seule source
Une bonne douzaine de revendeurs spécialisés et d’entreprises de technique de tirage publient une liste de fûts sur leur propre site. La très grande majorité sont des copies mot pour mot – reconnaissables aux mêmes particularités, jusqu’aux mêmes fautes de frappe et aux mêmes indications de localité erronées. Il reste pour l’essentiel trois arbres généalogiques entretenus de façon autonome.
Il en découle une chose régulièrement négligée dans les questions d’attribution : huit occurrences issues du même modèle sont une preuve, pas huit. Qui décide à la majorité compte des copies. Pour le classement, ce sont donc les familles de sources qui comptent et non les occurrences – et là où cela n’a pas pu être séparé proprement, cela figure dans la remarque.
Le type de plongeur ne dépend pas seulement de la brasserie
C’est le point où toute liste comportant une ligne par marque est par principe trop courte – la nôtre y compris.
Même marque, deux têtes de fût
Aux Pays-Bas, plusieurs marques d’AB InBev fonctionnent en creux dans le fût de 50 litres et en plat dans le fût de 20 litres. En Belgique, cela se poursuit : 20 l plat, 30 et 50 l creux. Mais la règle ne vaut que pour ce groupe, pas pour le marché – Grolsch utilise le plat aussi pour le fût de 50 litres.
La date butoir dans le fût
Un fabricant néerlandais a changé de système : les fûts à partir d’août 2023 ont du plat, les plus anciens du combi. Pour un retour ou une commande de pièces de rechange, c’est le cas le plus délicat qui soit – ce n’est pas la marque qui décide, mais l’année de fabrication.
Même marque, deux pays
Grolsch fonctionne en plat aux Pays-Bas et à 3 encoches au Royaume-Uni. Guinness a en France un type de tête propre, dans les listes britanniques la marque figure sous plat. Qui travaille à l’export ne peut pas se fier à une indication de pays.
Même brasserie, deux systèmes
En France, Leffe fonctionne en creux pour toutes les variétés, alors qu’aux Pays-Bas la Blond en fût de 20 litres est en plat. Une brasserie franconienne propose les bières de fermentation basse en plat et la bière de froment en creux – dans les listes complètes, elle figure donc deux fois.
Et parfois aucun standard du tout
Heineken France exploite le conditionnement de 20 litres avec un système propriétaire qui ne convient à aucun des cinq types. De tels cas sont rares, mais ils existent – et ils ne figurent dans aucune des listes publiques.
Aucune des listes librement accessibles ne représente ne serait-ce qu’un seul de ces axes. Nous les tenons comme champs distincts et les portons dans la remarque dès que nous pouvons les étayer. Cela est encore loin d’être complet.
Deux règles empiriques qui ne sont pas exactes
« Benelux égale creux »
Juste dans le principe, mais faux précisément aux endroits les plus en vue : Chimay et Westmalle fonctionnent en plat, de même que La Chouffe, Palm et Maredsous 10. Et à l’intérieur d’un même groupe, cela se défait nettement – Alken-Maes propose Grimbergen en plat, Affligem et Ciney en creux.
« Pologne égale plat »
Le plat prédomine, mais Żywiec, Łomża et Brackie fonctionnent en combi. En Pologne, le combi est un véritable second standard, pas un cas marginal. Et l’appartenance à un groupe n’aide pas : Żywiec combi, Warka plat, Leżajsk plat, Namysłów combi – tous les quatre dans le même groupe.
En France, en revanche, la logique de groupe porte bel et bien : le portefeuille Carlsberg intégralement en plat, le portefeuille Heineken intégralement en creux. De tels schémas sont utiles, mais ce sont des hypothèses, pas des preuves. Dans ce tableau, chaque ligne est évaluée individuellement – même lorsque le schéma paraît évident.
Ce qui est ressorti dans les différents pays
Tchéquie – les meilleures données de toutes
Deux sources spécialisées tchèques indépendantes l’une de l’autre répertorient chacune une centaine de brasseries par type de tête et concordent pour chaque nom vérifié. C’est la seule liste nationale qui passe ce test. Résultat : la Tchéquie est clairement divisée en trois.
| Type | Brasseries | dont |
|---|---|---|
| Type A plochý | environ 40, en tête par le nombre | Staropramen, Bernard, Svijany, Krušovice, Starobrno, Zubr, Litovel, Holba, Braník, Březňák |
| Type S bajonet | environ 45, en tête par le volume | l’ensemble du bloc Prazdroj : Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Kozel – auxquels s’ajoutent Budvar, Primátor, Rohozec, Ferdinand |
| Type M kombi | huit, nettement délimitées | Chodovar, Černá Hora, Herold Březnice, Hubertus Kácov, Valášek, Kofola, Břeclav, Vyškov, Hostan |
Le groupe combi est attesté trois fois : les deux sources tchèques plus une liste de fabricant polonaise qui nomme les mêmes huit noms. Une confirmation indépendante et dans une autre langue – il est difficile d’être plus solide en la matière.
Autriche – trois types dans un seul pays
Pour l’Autriche, les données ont longtemps été le point le plus faible : pas une seule liste de fûts autrichienne, et les listes allemandes ne couvrent pratiquement pas le pays. La percée est venue de deux types de sources que personne n’avait exploités auparavant.
Premièrement : les grossistes en boissons qui écrivent le plongeur dans le texte courant. Chez un grossiste livreur de Basse-Autriche, le mot se trouve au milieu de la description de la bière – pour une marque « Flachfitting », pour la suivante, au même endroit, « Korbfitting ». Pas de filtre, pas de champ de données : un mot dans le texte descriptif que personne ne remarque en cherchant de la bière.
Deuxièmement : la notice d’information d’une brasserie destinée à ses clients de tirage. La Braucommune Freistadt publie une notice « Zapfbetrieb » qui, en page 3, place trois colonnes côte à côte – Flach-Fitting, Dreikantflach-Fitting, Korb-Fitting – et énumère dessous les marques correspondantes. C’est la source primaire la plus propre que nous ayons rencontrée dans treize pays, et elle liquide d’emblée deux hypothèses : l’Autriche n’est pas homogène, et le plongeur type G y existe réellement.
Dans l’ensemble du paysage des listes allemandes, le type G n’apparaît qu’une seule fois. Au passage, l’attribution répandue d’une « forme britannique » s’est effondrée : un revendeur spécialisé allemand vend la tête à 3 encoches expressément comme adaptée aux fûts d’une brasserie estonienne. Le type G est ainsi attesté au Royaume-Uni, dans les pays baltes et en Haute-Autriche – il n’existe pas d’attribution nationale nette.
Allemagne – le plus grand ensemble et le moins bien attesté
751 entrées, et pourtant le passage le plus faible. La raison est révélatrice : comme en Allemagne presque tout est en plongeur à tête plate, le négoce ne l’écrit pas. Cela figure précisément là où il y a un écart ou là où un assortiment est mixte. Un négociant de Hanovre place le type entre parenthèses dans la ligne du conditionnement – mais seulement pour neuf articles en fût sur environ cent trente. L’indication est un signal d’exception, pas un champ standard.
Inversement, cela signifie : pour le parc allemand, la règle empirique « plat, sauf indication contraire » est plus solide qu’ailleurs. Seulement, elle se prouve mal – et c’est exactement ce que dit la mention.
Huit contradictions, vérifiées une par une
Sur 298 marques allemandes attestées plusieurs fois, huit se contredisaient. Nous ne les avons pas tranchées à la majorité, mais vérifiées une par une via les sites des brasseries, le négoce spécialisé en boissons indiquant la tête de fût dans la fiche technique et la location d’installations de tirage. Trois ont pu être éclaircies, une s’est révélée être une erreur de localité ; les quatre autres figurent comme « à vérifier ».
| Cas | Résultat | Preuve |
|---|---|---|
| Esloher Brauhaus | Combi (M) | La brasserie elle-même : bière pression avec plongeur combi pour tous les conditionnements de 10,4 à 50 l |
| Warsteiner | Plat (A) | Un négociant en boissons indique « Flach-Keg » comme attribut produit dans la fiche technique |
| Göller, Zeil am Main | selon la variété | fermentation basse en plat, bière de froment en creux – répertorié comme deux lignes dans toutes les listes complètes |
| Sailer | Erreur de localité | « Oettingen » n’existe pas ; il s’agit de Sailerbräu Marktoberdorf |
| Erl · Farny · Schäffler · Greiz | ouvert | toutes les preuves proviennent du même modèle recopié, les brasseries elles-mêmes restent muettes |
Le cas le plus instructif est Esloher : là, une seule liste a raison et toutes les autres ont tort. Une décision à la majorité aurait conduit ici à un résultat faux. C’est précisément pourquoi nous comptons les familles de sources et non les occurrences.
Le levier qui a changé la donne
Après la découverte autrichienne s’est ajouté un deuxième type de source, qui apporte encore davantage : les fabricants de robinetterie et les revendeurs spécialisés en têtes de fût énumèrent dans la description de leur tête les brasseries pour lesquelles elle convient. Pour la tête de type A, il y a une liste de marques, pour la tête de type M une autre. Ce n’est pas une liste de brasseries recopiée, mais une indication de vente du fabricant – et celle-ci doit être exacte, sinon la tête revient.
En France, cela fonctionne encore plus directement : un grossiste écrit le type de tête dans le nom de l’article. Littéralement : « BL.HOEGAARDEN 4,8° 20 L FUT Blanche (TETE PLATE) ». Un négociant néerlandais tient même un champ de données propre « Vataansluiting » pour chaque article. Là où une telle chose existe, une liste nationale entière est attestée en quelques heures.
Ce que vous pouvez en faire
Si vous avez en rotation des fûts issus de plusieurs marchés, le tableau ci-dessus est un point de départ pour l’inventaire – pas davantage. La voie solide passe par le fût lui-même : mesurer le diamètre du corps, déterminer le type, documenter. Les cinq types de plongeurs et leurs dimensions et quelle tête de fût va sur quel type se trouvent sur le blog.
Si quelque chose est faux ici
Écrivez-nous. Chaque fût qui passe par notre atelier est de toute façon un point de donnée – une correction issue de la pratique vaut plus que n’importe quelle liste. Ce qui aide le plus : la marque, la contenance, le type de plongeur et, si disponible, une photo de la bonde de fût.
Nous reprenons les corrections, les marquons comme attestées lorsqu’elles viennent de première main, et consignons leur provenance. Ce que nous ne faisons pas : modifier une indication en silence parce qu’elle cadre mieux avec l’ensemble.
Signaler une correction ou un complément · Plongeurs, pièces de rechange et remplacement de la bonde de fût · La base de données des plongeurs avec dimensions et vues en coupe
Questions fréquentes
Comment reconnaître sur le fût lui-même quel plongeur est monté ?
Par le diamètre du corps. 74,5 millimètres signifie plongeur à tête plate ; s’il n’y a aucun corps au-dessus de la bonde de fût, il s’agit d’un plongeur à tête creuse. Un pied à coulisse suffit. Deux exceptions en font partie : il existe une exécution du plongeur à tête plate avec 68 millimètres, et celle-ci a toujours un filetage à gauche. Et le plongeur type G mesure la même chose que le type A, mais se reconnaît à son corps à trois lobes au lieu d’un corps rond. Pour le plongeur combi, la dimension n’aide pas, car il a le même corps que le type A – c’est là la tête de fût qui décide.
Puis-je me fier aux indications de ce tableau ?
Seulement dans la mesure où va la mention portée sur la ligne concernée. « Attesté » signifie source primaire, « peu attesté » signifie une source secondaire unique – et près de la moitié des entrées relève de la seconde catégorie. Pour une commande ou une reconversion, le tableau est un point de départ, pas une preuve. La voie solide passe par le fût que l’on a en main.
Pourquoi certaines marques comptent-elles plus d’une ligne ?
Parce que le type de plongeur ne dépend pas seulement de la brasserie. Il peut varier selon la contenance, le marché de distribution, la variété de bière et même l’année de fabrication du fût. Plusieurs marques fonctionnent en plat dans le fût de 20 litres et en creux dans le fût de 50 litres. Si une marque fonctionne autrement à l’étranger que chez elle, ce marché reçoit sa propre ligne – le pays reste alors le pays d’origine, le marché figure en mention complémentaire. La marque belge Jupiler figure donc deux fois sous BE, dont une fois avec la mention « NL-Markt ». Un fabricant néerlandais a changé de système en août 2023 ; là, c’est l’année de fabrication qui décide.
Pourquoi n’est-il indiqué nulle part combien de sources appuient une indication ?
Parce que le nombre serait trompeur. La plupart des listes de fûts librement accessibles sont des copies mot pour mot les unes des autres ; huit occurrences issues du même modèle sont une preuve, pas huit. Ce qui est décisif n’est pas la quantité, mais la nature de la source – et c’est précisément ce que dit la mention et, si nécessaire, la remarque.
Existe-t-il une tête de fût universelle ou un adaptateur ?
Non. Chaque plongeur exige la tête de fût exactement adaptée, et les adaptateurs ne sont pas une bonne idée sur un récipient sous pression. Si un parc de fûts ne peut pas être mis en perce sur le marché cible, le remplacement de la bonde de fût est le plus souvent moins coûteux qu’un second parc de fûts.
Combien coûte l’utilisation, et dois-je m’inscrire ?
Rien, et non. Le tableau est librement accessible, sans inscription et sans formulaire de contact. Nous accueillons volontiers les corrections issues de la pratique – c’est la seule contrepartie que nous en espérons.