C’est le diamètre qui décide, pas la contenance
Qui veut identifier un fût commence par mesurer la mauvaise chose. La question qui vient à l’esprit est « Combien y entre-t-il ? », la question utile est « Quelle est sa largeur ? ». Car la contenance se cache dans la hauteur, la forme dans le diamètre – et seule la forme décide de ce qui entre dans votre chambre froide, de ce qui se laisse empiler et des pièces de rechange qui existent pour cela.
Trois familles se partagent le marché européen.
Prises de vue issues de notre propre parc. Les images ne sont pas à la même échelle entre elles – c’est le dessin plus bas qui s’en charge.
Deux classes de pression – et pourquoi cela ne veut pas dire DIN contre EURO
DIN 6647 comporte deux parties. Les deux s’appliquent aux récipients à boissons cylindriques jusqu’à 50 litres de contenance nominale, et ce qui les sépare figure déjà dans leurs titres : la surpression de service admissible.
| Norme | Surpression de service admissible | Contenance nominale jusqu’à |
|---|---|---|
| DIN 6647-1:2006-12 | 0,3 MPa · 3 bar | 50 l |
| DIN 6647-2:2006 | 0,7 MPa · 7 bar | 50 l |
Une forme n’apparaît dans aucun des deux titres. La désignation d’un récipient est, selon la partie 1, par exemple Getränkebehälter DIN 6647-1-0,3-20 – partie de la norme, pression, contenance. La forme du fût n’y figure pas.
Pour la pratique, cela signifie : le fût DIN et le fût EURO se situent dans la même classe de pression. Les fûts à bière des deux formes portent une surpression de service admissible estampée de 3,0 à 3,5 bar. Un fût EURO n’est pas le fût plus résistant – il est le plus large et le plus bas.
À quoi sert la classe 7 bar
Le titre de la partie 2 ne le dit pas. Les boissons plus fortement carbonatées viennent à l’esprit ; dans le même ordre de grandeur se situe le plongeur pour boissons sans alcool type L, conçu jusqu’à 7 bar. C’est notre classement, non une citation de la norme. Nous n’avons pas consulté le texte intégral des deux normes – il est payant. La surpression de service estampée de 3,0 à 3,5 bar est notre indication d’atelier issue du parc courant.
Les dimensions, à l’échelle
Le dessin suivant est construit à partir des chiffres, non à partir des photos. Même contenance, même échelle – on voit immédiatement ce que le diamètre fait à la hauteur.
50 litres en deux formes, 20 litres en trois
Toutes les indications en millimètres, hauteur hors tout.
| Forme | Ø | 20 l | 25 l | 30 l | 40 l | 50 l |
|---|---|---|---|---|---|---|
| DIN | 363 mm | 305 | 350 | 400 | – | 600 |
| EURO | 395 mm | 287 | 325 | 365 | 450 | 532 |
| SLIM | 237 mm | 560 | – | – | – | – |
| SLIM | 278 mm | 435 | 513 | 590 | – | – |
| SLIM | 309 mm | – | 475 | – | – | – |
Hauteurs en millimètres. Données d’exploitation issues de notre propre parc ; sur des fûts d’années de construction et de fabricants différents, des écarts de quelques millimètres se produisent.
SLIM – et la seule restriction
Les fûts élancés sont appréciés, et les raisons sont bonnes : ils entrent dans des chambres froides étroites, ils sont plus faciles à porter, et pour de plus petites quantités tirées, un conditionnement de 20 litres de 278 millimètres de diamètre est le format le plus maniable. Dans le milieu craft, ils sont donc la norme.
Il existe toutefois un cas où ils se comportent autrement qu’un fût DIN ou EURO, et il n’est pas évident.
Export estival : la géométrie de l’espace de tête, non la quantité de remplissage
Une expertise du Forschungszentrum Weihenstephan de la TU München a examiné un cas de dommage dans lequel des fûts élancés ont perdu leur étanchéité en série lors d’un export estival. Le soupçon évident était le surremplissage. Il était faux – la teneur en dioxyde de carbone des fûts concernés se situait dans la plage normale.
La cause est la géométrie de l’espace de tête. Sur un fût élancé et haut, le matelas de gaz au-dessus de la bière est, à quantité de remplissage égale, plus petit et de forme différente que sur un fût large. Si la température monte, la dilatation a moins d’espace, et la pression grimpe plus vite. Le joint cède avant qu’un quelconque mécanisme de sécurité n’intervienne.
Concrètement, cela signifie : pour le tirage dans une cave réfrigérée, les fûts SLIM ne se font pas remarquer. Pour un transport non réfrigéré vers des régions chaudes, il faut savoir ce que l’on fait – et, en cas de doute, choisir la forme plus large. Nous avons recalculé ce cas en détail dans un article distinct.
Ce que la forme ne décide pas
Un raccourci répandu : « fût DIN, donc plongeur à tête plate (type A). » Cela est souvent vrai et n’est pourtant pas une règle.
Forme
Diamètre extérieur, hauteur, rebord d’empilage, palettisation, disponibilité des pièces de rechange pour la couronne et le fond.
Reconnaissable avec un mètre ruban.
Plongeur
Quelle tête de fût convient, quelles sondes votre installation de lavage exige, quelle course d’ouverture est disponible lors du nettoyage.
Reconnaissable au corps au-dessus de la bonde de fût – le plongeur à tête plate mesure 74,5 mm, le plongeur type G 70 mm. Sur le plongeur à tête creuse (type S), il n’y a aucun corps au-dessus de la bonde de fût.
Les deux sont indépendants l’un de l’autre. Un fût EURO peut porter un plongeur à tête creuse, un fût DIN un plongeur combi (type M). La bonde de fût est le même sur toutes les formes courantes : 2 pouces avec 14 filets par pouce. C’est pourquoi un fût peut être rééquipé sans que rien ne soit modifié sur le récipient.
Deux formes particulières souvent négligées
Le Party Keg n’est pas un fût au sens strict, mais un conditionnement pour le tirage direct – avec une mise en perce bavaroise ou autrichienne au lieu d’un plongeur. Il appartient à un autre circuit et ne peut pas être lavé avec la même installation.
L’Opti-Keg et les constructions apparentées portent une couronne et un fond en plastique. Cela protège des chocs et amortit le bruit à la manutention. Mais cela a un prix qui ne figure dans aucun prospectus : les dommages et les fuites ne sont pas visibles sous le gainage. Qui contrôle de tels fûts a besoin de technique supplémentaire – dans la pratique la thermographie –, pour trouver les fuites dans la zone de rupture de sécurité. C’est le seul inconvénient du gainage pour lequel nous avons un justificatif ; tous les autres que l’on entend, nous n’avons pas pu les confirmer.
En bref
- EURO, lorsque la demande du marché, l’approvisionnement en pièces de rechange et la réserve de pression comptent. C’est la voie sûre.
- DIN, lorsque la palettisation décide – plus mince à contenu égal, mais plus haut.
- SLIM, lorsque la chambre froide et la manipulation décident et que le chemin jusqu’au tirage est court et réfrigéré.
Et dans les trois cas : la forme ne dit rien sur le plongeur. C’est une décision à part.
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